बिल्टोंग और जर्की: क्या अंतर है?

सूखे मांस के ये दो पसंदीदा खाद्य पदार्थ मामूली मूल्य के लगते हैं। लेकिन सच्चाई यह है कि बिल्टोंग और घृणित चीजें आपके विचार से कम हैं। इसलिए सुनिश्चित करें कि आप अगली ब्राई या बारबेक्यू में अपनी जीभ को न काटें।

की उत्पत्ति

बिल्टोंग और कॉर्क, अधिकांश ईंधन उपकरण की तरह, मांस फ्रीजर को होने से पहले ही संरक्षित करने के साधन के रूप में उभरे हैं। बिल्टोंग को दक्षिण अफ्रीका में शुरुआती यूरोपीय निवासियों द्वारा विकसित किया गया था, और अमेरिका में निहित है (चाहे मूल उत्तरी अमेरिकियों या दक्षिण अमेरिका के इंका जनजातियों द्वारा पेश किया गया - आज तक का सवाल)।

Woza की स्थापना गर्व दक्षिण अफ्रीका और लंदनवासियों द्वारा की गई थी जो सर्वोत्तम गुणवत्ता और टिकाऊ ब्रिटिश उत्पादों का उपयोग करके वास्तविक बिल्टोंग की पेशकश करना चाहते हैं। आप वोज़ा बिल्टोंग की रेसिपी और आचार के बारे में अधिक यहाँ पढ़ सकते हैं।

मांस

लाल मांस के लिए पारंपरिक बिल्टोंग और घुंघराले व्यंजनों को विकसित किया गया है, क्योंकि गोमांस और वेनिसन पशुधन और जंगली खेल थे जो तब उन क्षेत्रों में आम थे। यह, पोर्क और बतख की यूरोपीय बैटरी के विपरीत, सुरक्षित होने के लिए लंबे समय तक पके रहने की जरूरत है और वास्तव में बैक्टीरिया के विकास को उत्तेजित करता है - पित्त और जेली का सबसे खराब दुश्मन।

मांस बीफ आमतौर पर पंखों या कुछ अन्य स्टेक से बनाया जाता है, जबकि बिल्टोंग को पारंपरिक रूप से सिल्वरसाइड या टॉपसाइड का उपयोग करके बनाया जाता है। हालांकि, Woza biltong अपने असामान्य स्वाद और आश्चर्यजनक रूप से नरम, नम बनावट के लिए विशेष रूप से चुने गए अजीब गोमांस का उपयोग करता है जो अनाम रहता है (हम इसे हमारे सभी रहस्यों को नहीं दे सकते हैं!)।

विधि

बिल्टोंग हमेशा ठीक और हवा-सूख जाता है, जबकि घृणित आमतौर पर जलने या धीमी गति से खाना पकाने से निर्जलित होता है। एक और अंतर यह है कि कर्ल सूखने से पहले पतली स्लाइस में काटे जाते हैं, बीफ़ के पूरे टुकड़ों में सूख जाते हैं, और फिर पतले स्लाइस में काटते हैं।

इस सबका मतलब है कि इसमें घुंघराले बिल्टोंग की तुलना में एक सुखाने की संरचना है, और इसे कुछ घंटों में उत्पादित किया जा सकता है - 4-7 दिनों के विपरीत, इसे ठीक करने और हवा में सुखाने के लिए बिलियर्ड्स की आवश्यकता होती है। आयशा।

हर कोई अपने बिल्टॉन्ग बनावट को तरजीह देता है, कुछ नरम (या "गीला" जैसा कि मैं एसए में कहता हूं), और अन्य सूख रहे हैं। वूजा मानक नरम और गीला बिल्टोंग है, लेकिन हम इसे सूखने के लिए तैयार हैं, और यदि अनुरोध किया गया है, तो इसे ज़्यादा न करने के लिए सावधान रहें।

अतिरिक्त सामग्री और कीमतें

बिल्टोंग में, उपाय नमक और सिरका हैं, जिनमें से बाद में एक अद्वितीय स्वाद होता है। दूसरी ओर, जैक्वार्ड नमक के साथ बनाया जाता है, लेकिन कभी भी सिरका नहीं डाला जाता है और आमतौर पर इसमें चीनी नहीं होती है। मसालों के उपयोग के लिए, धनिया के बीज और मिर्च पारंपरिक बिल्टोंग व्यंजनों में आम हैं (और पुराने दिनों में वापस आने पर मक्खियों को दूर रखने में मदद मिलती है!), लेकिन जर्की का मसाला आधार नहीं है, लेकिन कीमतें निर्माता से भिन्न होती हैं। के लिए खड़ा है ।

आज, सभी प्रकार और स्वादों के असंख्य और द्विभाषी उत्पाद हैं, जिनमें से कई पारंपरिक से बहुत दूर हैं। उदाहरण के लिए, कृत्रिम परिरक्षकों, जैसे कि सोडियम नाइट्राइट, ने उत्पाद के शेल्फ जीवन को लम्बा खींच दिया है।

Woza में, हमने कई उत्पादों को बनाने की कोशिश की जिसमें क्लासिक बिल्टोंग फ्लेवर और अधिक नवीन विकल्प शामिल हैं। हमारा मुख्य बिल्टोंग नुस्खा पारंपरिक दक्षिण अफ्रीकी तरीकों पर आधारित है और हमेशा से रहा है। हमें यह सुनिश्चित करने में भी गर्व है कि एक प्राकृतिक उत्पाद प्रदान करने के लिए यह सुनिश्चित करें कि हमारा टिकट कृत्रिम परिरक्षकों, शर्करा और लस से मुक्त है।