एसिटिक एसिड बनाम सिरका

एसिटिक एसिड कार्बनिक यौगिकों के परिवार से संबंधित है जिसे कार्बोक्जिलिक एसिड कहा जाता है। उनके पास कार्यात्मक समूह है -COOH। इस समूह को कार्बोक्सिल समूह के रूप में जाना जाता है। कार्बोक्जिलिक एसिड निम्नानुसार एक सामान्य सूत्र है।

सरलतम प्रकार के कार्बोक्जिलिक एसिड में, आर समूह एच के बराबर होता है। इस कार्बोक्जिलिक एसिड को फॉर्मिक एसिड के रूप में जाना जाता है। फॉर्मिक एसिड के बावजूद, विभिन्न आर समूहों के साथ कई अन्य प्रकार के कार्बोक्जिलिक एसिड हैं। आर समूह एक सीधी कार्बन श्रृंखला, शाखित श्रृंखला, सुगंधित समूह आदि हो सकता है। एसिटिक एसिड, हेक्सानोइक एसिड, बेंजोइक एसिड, कार्बोक्जिलिक एसिड के कुछ उदाहरण हैं।

सिरका अम्ल

एसिटिक एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड है जहां उपरोक्त संरचना का आर समूह -3CH है। IUPAC नामकरण में, कार्बोक्जिलिक एसिड का नाम एल्केन के अंतिम-ई को ड्राप करने के लिए एसिड में सबसे लंबी श्रृंखला के लिए और -ओइक एसिड जोड़कर किया जाता है। हमेशा, कार्बोक्सिल कार्बन को नंबर 1 सौंपा जाता है। इसके अनुसार, एसिटिक एसिड के लिए IUPAC नाम इथेनोइक एसिड है। तो एसिटिक एसिड इसका सामान्य नाम है।

जैसा कि नाम से पता चलता है कि यह एक एसिड है, इसलिए एक समाधान में हाइड्रोजन आयन दान कर सकते हैं। यह एक मोनोप्रोटिक एसिड है। यह एक रंगहीन तरल है जिसमें खट्टा स्वाद और एक विशिष्ट गंध है। एसिटिक एसिड एक ध्रुवीय अणु है। -OH समूह के कारण, वे एक दूसरे के साथ और पानी के साथ मजबूत हाइड्रोजन बांड बना सकते हैं। नतीजतन, एसिटिक एसिड में एक उच्च क्वथनांक होता है जो लगभग 119 डिग्री सेल्सियस होता है। एसिटिक एसिड पानी में आसानी से घुल जाता है। चूंकि यह एक कार्बोक्जिलिक एसिड है, इसलिए यह कार्बोक्जिलिक एसिड की सभी प्रतिक्रियाओं से गुजरता है। चूंकि वे अम्लीय हैं, वे घुलनशील सोडियम लवण बनाने के लिए NaOH और NaHCO3 समाधानों के साथ आसानी से प्रतिक्रिया करते हैं। एसिटिक एसिड एक कमजोर एसिड है, और यह जलीय मीडिया में अपने संयुग्म आधार (एसीटेट आयन) के साथ संतुलन में मौजूद है। सिरका में एसिटिक एसिड मुख्य घटक है, जिसका उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में किया जाता है। इसका उपयोग विलायक प्रणालियों को तैयार करने के लिए एक ध्रुवीय विलायक के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग यौगिकों को संश्लेषित करने के लिए रासायनिक अभिकर्मक के रूप में भी किया जाता है। उदाहरण के लिए, एस्टर का उत्पादन करने के लिए शराब के साथ इसका उपयोग किया जाता है

एसिटिक एसिड को चीनी सब्सट्रेट का उपयोग करके एसिटिक एसिड द्वारा प्राकृतिक रूप से संश्लेषित किया जाता है। यह एनारोबिक बैक्टीरिया द्वारा किया जाता है। मिथेनॉल कार्बोनाइलेशन विधि द्वारा सिंथेटिक रूप से एसिटिक एसिड बनाने की मुख्य विधि है।

सिरका

यह एक तरल है जिसमें एसिटिक एसिड और पानी होता है। सिरका सूक्ष्म जीवों द्वारा कार्बोहाइड्रेट के किण्वन द्वारा निर्मित होता है। सिरका का उत्पादन करने के लिए विभिन्न प्रकार के सब्सट्रेट लिए जा सकते हैं। माल्ट, नारियल, चावल, ताड़, बेंत, बीयर, वाइन, एप्पल साइडर इनमें से कुछ हैं। प्राकृतिक सिरका एक धीमी प्रक्रिया से उत्पन्न होता है, जिसमें कुछ सप्ताह या महीने लग सकते हैं, लेकिन आज के बाजार में कृत्रिम सिरका भी है। वाणिज्यिक उद्देश्यों के लिए, किण्वन प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। सिरका का उपयोग कई उद्देश्यों के लिए किया जाता है। आमतौर पर इसका उपयोग भोजन बनाने के लिए किया जाता है। इसे हर्बिसाइड के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आगे सिरका का उपयोग चिकित्सा उद्देश्यों के लिए किया जाता है जैसे आहार और मधुमेह नियंत्रण के लिए, रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में, आदि।