भौतिक जिलेटिन एक रंगहीन, पारदर्शी और भंगुर ठोस पदार्थ है। यह कम या ज्यादा स्वादिष्ट और जानवरों के ऊतकों में पाए जाने वाले कोलेजन से प्राप्त होता है। एक एजेंट व्यापक रूप से भोजन, दवा, कॉस्मेटिक उद्योगों में उपयोग किया जाता है। खाद्य उद्योग में, जिलेटिन का उपयोग मुख्य रूप से कैंडीज, मार्शमॉलो, और इतने पर उत्पादन के लिए किया जाता है। खाद्य उद्योग में जिलेटिन का उपयोग सीमित है, क्योंकि यह अक्सर मनुष्यों के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है। यह दवा उद्योग में व्यापक रूप से दवा कैप्सूल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है जो उनके सेवन की सुविधा प्रदान करते हैं। वह फोटोग्राफी में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। रजत हलाइड क्रिस्टल को "सभी प्रकार की तस्वीरों और कागजों पर जिलेटिनस पायस के बीच" बनाए रखा जाता है।

एक शाकाहारी को शाकाहारी जिलेटिन के रूप में सामान्यीकृत किया जा सकता है। यह मुख्य रूप से समुद्री भोजन से प्राप्त होता है और व्यापक रूप से जापान में बेकिंग में उपयोग किया जाता है और अक्सर सूप को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। यद्यपि बड़े पैमाने पर खाद्य उत्पादन में उपयोग किया जाता है, इसका उपयोग पिछली शताब्दी से विकसित हुआ है, बिना खाद्य सामग्री के उपयोग के। यह मुख्य रूप से पॉलीसेकेराइड है, जो समुद्र की दीवार से और साथ ही लाल शैवाल की कुछ प्रजातियों से पृथक नहीं है। रासायनिक रूप से, इसके मुख्य घटक गैलेक्टोज हैं। सूक्ष्म जीव विज्ञान में, इसका उपयोग अक्सर बैक्टीरिया के लिए और कभी-कभी कवक के लिए एक वृद्धि एजेंट के रूप में किया जाता है। अगर की कुछ किस्मों का उपयोग संयंत्र जीव विज्ञान में भी किया जाता है और पौधों की वृद्धि में मदद करने के लिए आवश्यक खनिज और विटामिन के साथ पूरक होता है।

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